Il a été montré que si une personne mange 200g de légumes par jour, son risque d’AVC diminue de 11% et si elle consomme 200 g de fruits son risque diminue de 32%. Leur richesse en fibres, vitamines, minéraux, caroténoïdes, polyphénols… explique que les fruits et légumes sont essentiels à la prévention des maladies cardiovasculaires.